为了施行对食品质量的监管(亦称为“食品安全”),也为了增强为顾客准备餐饮时的自律意识,由中国食药监局牵头实施的“明厨亮灶”已经进入实施阶段。这意味着饭店、餐饮业以及餐厅需要适用以下四种厨房形式之一以保证客户们都可以看到食物的整个生产过程。

开放式厨房:用矮墙段隔开厨房和用餐处以形成一个开放式厨房让顾客可以直接看到整个烹饪过程。这种模式适合小型餐饮单位。

透明厨房:餐饮单位使用玻璃墙,设置餐厅走廊和窗口,使得顾客能直接看到食品制作过程。这个模式适合大型餐厅、中央厨房、集体用餐配送单位以及各类食堂。

视频厨房:在后厨安装监控摄像头,在就餐大厅、包房和结算大厅设置屏幕,将后厨食品加工过程直接放映到屏幕上,顾客可以随时监督。这种模式适用于中型和大型餐饮服务单位。

网络厨房:通过“药安食美”社会公众平台,利用手机客户端,顾客可以随时实现远程监控餐饮制作全过程。

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